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食堂承包知識
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從衛(wèi)生標準選放心食堂承包商

來源:www.liveatvancouver.com 發(fā)布時間:2022年01月22日
   下面食堂承包的小編告訴大家廚房工作人員衛(wèi)生要求。
   1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查,合格并取得健康證方可上崗。
   2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進行一次健康體檢,并取得當年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作,健康證超過一年者,視為無證。
   3、廚房工作人員進行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病(包括病原攜 帶者)、活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事食堂工作。
   4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負責人的責任。
   食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
   1、廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。
   2、餐廳內的桌、椅需擺放整齊、每天清潔,要求無油污、臟物等。
   3、廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。
   4、及時清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。
   5、不可在廚房內吸煙。

   6、以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標準執(zhí)行。


   餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求
   1、堅持;去殘渣,洗滌劑洗刷,凈水沖洗,消毒柜高溫消毒;四道洗消工序.感官檢查以光,潔,澀,干為達到消毒要求。
   2、消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無雜物,無油垢。
   3、洗碗池要專用,用后洗刷干凈,無殘渣,油垢,表面清潔。
   4、使用洗碗機,蒸汽進行消毒作業(yè),物品擺放要正確,合理。
   5、廢棄物要有專用容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢。
   6、各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。
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